イタリア生活！！

前回紹介した、ジェノヴァ金曜日名物のLo Stoccafisso(ロ　ストカフィッソ)。
もう最高に美味しかったです。

今回はジェノヴァで一般的に食べられる調理法を紹介します。

その調理法は、、、

まずニンニク、松の実（ジェノヴァではどんな料理にでもほとんど入れるんですよ！！）、オリーブの実をオリーブオイルで炒めます。それにアッチューゲ（アンチョビ）をきざんだものを加えて味を調えます。水に戻し細かくしたストッカフィッソを入れ、塩コショウして白ワインを加え、インゲン豆、ジャガイモと水を加えます。後は、時々混ぜながら約１時間ほどコトコト煮込みます。

ちなみに、そのままだと「Bianco」（白）といい、これにトマトが入るとin umido（ジェノヴァではaccumudou(accomandato調える)といいます。

ページの最初のやつが、トマトが入ったin umidoです。これが又、おいしーんだ。

盛り付けた後、バジリコ（これもジェノヴァでは欠かせません）とレモンをかけ、オリーブオイルで味を調えたら、どうぞ、召し上がれ！！これに少し発泡性の白ワインがあればもうサイコーです。

　

白ワインとレモンとバジリコとオリーブオイル

でも、僕が大好きなのは、ビアンコの方です。自然な干しタラの味がスゴク味覚をそそります。

　

お気に入りの『ビアンコ』！！

　
Amministratore（アッミニストゥラトーレ　経営者）が、変わって初めてでしたが、それはそれは最高に美味しかったです。

日本のイタリア料理ではなかなか味わえませんが、金曜日にもし、ジェノヴァにいることがあれば、是非、探してみてください。

Genovese（ジェノヴェーゼ　ジェノヴァの人々）なら、必ず自分のお気に入りのストカフィッソのお店があるはずですよ！！